Penulis: Jesslyn Regina
Editor: Natasya Geovani Andika
Hai, sobat MICROBES! Apakah kalian tahu terdapat bir yang mengandung probiotik? Lalu, apakah kalian mengetahui apa itu probiotik?
Sekarang ini, banyak orang ingin menjaga kesehatan, akan tetapi tidak dapat terlepas dari bir. Bir memiliki rasa yang asam dan pahit dengan kadar alkohol yang tidak terlalu tinggi. Walaupun memiliki rasa yang enak, pengonsumsian bir setiap hari dapat mengganggu kesehatan, seperti kerusakan hati, menurunkan daya tahan tubuh, mengganggu sistem saraf otak dan merusak saluran pencernaan. Adanya masalah tersebut membuat tim riset dari National University of Singapore mengembangkan bir probiotik.
Probiotik merupakan bakteri yang bermanfaat bagi kesehatan, terutama bagi saluran pencernaan. Bakteri tersebut terdapat pada makanan, minuman dan suplemen. Bir memiliki kandungan alkohol dan asam hop yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri probiotik. Walaupun begitu, masalah tersebut dapat diatasi dengan cara memodifikasi proses brewing dan fermentasi. Proses tersebut membuat bakteri asam laktat tetap dapat bertahan hidup dalam bir. Hasil dari fermentasi mengakibatkan bir memiliki rasa sedikit asam dan kadar alkohol sebesar 3,5%.
Bir probiotik memanfaatkan ragi dan Lactobacillus paracasei DTA-81 dalam proses fermentasi dan pembuatan alkohol. Ragi mengandung Saccharomyces cerevisiae yang dapat mengubah glukosa menjadi alkohol dan gas karbon dioksida. Lactobacillus paracasei akan menghasilkan asam laktat yang akan menurunkan pH dari bir. Lactobacillus paracasei memiliki kemampuan untuk bertahan hidup hingga konsentrasi alkohol 7%, jika lebih maka bakteri tersebut akan mati. Selain itu, S.cerevisiae memiliki kemampuan untuk tetap hidup hingga pH 4, jika lebih rendah dari 4 maka ia akan mati. Kemampuan dari L. paracasei dan S.cerevisiae ini membuat bir probiotik memiliki peluang untuk dikembangkan.
Bir probiotik memberikan banyak manfaat bagi kesehatan tubuh. Bir probiotik dapat menetralisir racun dan patogen dalam tubuh. Selain itu, kandungan probiotik pada bir juga mampu meningkatkan sistem imun tubuh. Jadi, bir probiotik memiliki rasa yang unik, enak dan menyehatkan. Apakah kalian tertarik untuk mencobanya?
Sumber:
Silva LC, Schmidt GB, Alves LGO, Oliveira VS, Laureano-Melo R, Stutz E, Martins JFP, Paula BP, Luchese RH, Guerra AF, Rodrigues P.Use of probiotic strains to produce beers by axenicor semi-separated co-culture system. J Food and Bioproduct Processing.124:408-418.
https://lifestyle.kompas.com/read/2017/07/06/162421120/bir.yang.diklaim.baik.untuk.pencernaan
https://blog.insidetracker.com/beer-fermented-contain-probiotics
