Penulis: Yosephine Kristi
Editor: Nathanael NS
Halo Sobat MICROBES! Apakah kalian pernah mendengar Basashi? Kalau belum, yuk sini merapat!
Basashi atau sashimi kuda merupakan makanan khas wilayah Kyushu, prefektur Kumamoto, Jepang. Basashi berasal dari bahasa Jepang “Baniku” yang artinya “daging kuda” dan “sashi” yaitu kependekan dari sashimi. Basashi merupakan hidangan daging kuda mentah yang diiris tipis. Basashi dapat dihidangkan dengan tiga potongan daging yang berbeda. Yang pertama ada “Toro”. Toro merupakan daging dari bagian iga kuda tanpa lemak berlebih di atasnya. Potongan kedua adalah bagian daging rendah lemak dengan guratan lemak marble di bagian atasnya. Terakhir ada “Futaego”. Futaego merupakan potongan langka dari tiga lapis daging leher kuda dengan tekstur yang renyah dan potongan yang sangat berlemak.
Budaya mengkonsumsi daging kuda awalnya dimulai oleh Kiyomasa Kato. Kiyomasa Kato merupakan pejabat tinggi yang dihormati dari Higo Kumamoto. Selama perang, Kiyomasa Kato terpaksa memakan daging kuda perang karena sedikitnya sumber makanan. Beliau kemudian menjadi gemar makan daging kuda. Karena beliau merupakan pejabat tinggi pada masanya, Basashi menjadi terkenal di seluruh negri Jepang dan bahkan menyebar ke luar negeri pada Perang Dunia I.
Biasanya, Basashi dimakan dengan kecap asin, jahe segar, lobak daikon, dan daun shiso. Basashi biasanya disajikan beku untuk mencegah penyebaran bakteri patogen Sarcocystis. Tekstur daging ini mirip seperti daging sapi mentah namun biasanya rasanya sedikit lebih manis dan sedikit rasa gurih. Sekarang ini, bar Izakaya menyajikan Basashi dengan kecap asin, jahe parut, dan bawang putih sebagai kondimen, dan seringkali dipasangkan dengan sake.
Walaupun begitu, daging kuda mentah juga mungkin berbahaya untuk dikonsumsi. Daging kuda mentah harus dikonsumsi dalam keadaan segar untuk menghindari bakteri patogen dan kontaminan yang mungkin didapatkan saat di rumah penjagalan.
Nah, bagaimana Sobat MICROBES, tertarik mencobanya?
Sumber:
https://foodinjapan.org/kyushu/kumamoto/basashi/#index_id7
