Penulis: Jennifer
Halo, Sobat MICROBES! Kembali lagi dengan MIMI yang akan membahas salah satu makanan fermentasi tahu yang sangat terkenal di negara Cina. Tahu ini terkenal memiliki bau yang menyengat. Nah, apa yang penyebabnya? Mari kita bahas!
. Stinky tofu ini disebut sebagai ‘chou doufu‘ di Tiongkok dan sudah memiliki sejarah lebih dari 300 tahun. Biasanya tahu ini disajikan dengan macam-macam campuran bumbu. Tahu ini memiliki bau yang sangat menyengat sehingga sangat mudah untuk ditemukan dengan menggunakan indera penciuman. Stinky tofu terbentuk dengan merendamkan kacang kedelai yang sudah dikupas dalam air garam yang didalamnya terdapat sayuran yang difermentasi. Kemudian hasilnya disaring, direbus dan diendapkan. Endapan ini dapat dipress, dicetak dan difermentasikan. Tahu dapat dijadikan sebagai pengganti daging dan dapat menurunkan kadar kolesterol. Tahu sangat disukai oleh orang vegan karena memiliki kandungan protein dan kalsium yang tinggi.
Tahu yang difermentasi menjadi stinky tofu ini dapat menciptakan bakteri sehat yaitu probiotik yang dapat meningkatkan pencernaan dan melawan radikal bebas yang menyebabkan penyakit karena memiliki manfaat antioksidan. Berdasarkan ilmu kedokteran tiongkok, stinky tofu dapat menyehatkan limpa dan lambung, menguatkan tubuh, menghilangkan pembengkakkan tubuh dan banyak lagi. Stinky tofu ini juga bisa mencegah penyakit karena usia tua. Setiap 100 gram stinky tofu memiliki kandungan vitamin B12 sebanyak 10 mg. Kekurangan vitamin B12 pada tubuh dapat mempercepatkan proses penuaan otak. Stinky tofu memiliki nutrisi yang setara dengan tahu biasa dan memiliki manfaat bakteri sehat yang dibuat dengan fermentasi.
. Nah, bagaimana, Sobat MICROBES? Apakah kalian ingin mencoba stinky tofu?
Sumber
https://www.harianinhuaonline.com/tahu-busuk-semakin-busuk-semakin-diburu/
